カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄分などをたっぷり含んだ野菜。これらの栄養素が総合的に働き、風邪や貧血、ストレス緩和などに効果がある。

菜の花のお吸い物 （二人分）菜の花1/4束、塩適量、生麩(花のかたちのものを幅1cmに) ４枚（A）本みりん小さじ１、うすくちしょうゆ小さじ1/2、液体かつおだし小さじ２弱、塩少々、水２カップ、ゆず(皮)少々 1.菜の花は小房に分けて、さっと塩ゆでする。 2.鍋に(Ａ)をかけ煮立ったら生麩を入れてひと煮する。 3.器に菜の花を入れて(２)を注ぎ、ゆずの皮のせん切りを添える。