| とうがんの含め煮 |
| （四人分）冬瓜600g 、鶏肉200g 、青ゆず少々 、だし汁約3カップ 、酒大さじ1
、みりん大さじ2 、薄口醤油大さじ2 、塩適宜 |
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| 1.冬瓜は種とわたを取り、4cmの角切りにし、皮をむき、煮くずれないように面取りをする。 2.
鶏肉は一口大に切り、鍋に冬瓜を入れ、だし汁をかぶるくらい注ぎ、紙ぶたをして、約20分、透明感がでるまで煮る。
3.紙ぶたを取り、酒、みりん、薄口醤油を加えことこと煮て、味がつけば、塩で味をととのえる 4.
鶏肉を加え、アクをていねいに取りながら煮る。 5.再び紙ぶたをし、時間をかけてじっくり煮て、火を止め冷まし、味を含ませます。 6.
冷蔵庫で冷やすか、または温めなおし、器に盛り、青ゆずの皮を薄く切り千切りにして、天盛りに。 |
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