一般には12〜14cm程度に伸ばした大根の芽をさす。貝割れ菜、貝割り菜とも呼ぶ。四十日大根の双葉が多かったが、近年は専用種もある。
 

 
親子大根サラダ
(四人分)大根1/3本、貝割れ大根1/2本、A…米味噌大さじ3、酢大さじ3、ごま油大さじ3、サラダ油大さじ1、すりごま大さじ1
1.大根を千切りにして、氷水にしばらく漬けておく。 2.貝割れ大根も根を切り落とし、(1)の氷水につける。 3.(A)を混ぜ合わせる。 4.野菜の水切りをし、食べる直前に(3)をかける。