| たちうおの香味焼 |
| （四人分）たちうお・切り身 4 切れ、しょうゆ 大さじ1 Ａ…にんにく・みじん切り1
片、ねぎ・みじん切り5cm、赤唐がらし・みじん切り1 本、しょうゆ大さじ4、酒 大さじ2、 酢 小さじ１、砂糖
大さじ1、ごま油小さじ1、すり白ごま 大さじ3、コーン油大さじ2、ねぎ1/3本、香菜 適量 |
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| 1.たちうおは、皮の両面に1cm幅の斜め格子に切りめを入れ、しょうゆをからめて10〜15分おく。
2.Ａをボウルに入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
3.フライパンを熱して油をなじませ、（１）のたちうおの汁気を拭き、盛りつけた際に上になるほうを下にして並べ入れる。強火で焼き、ほどよい焼き色がついたら裏返して同様に焼く。４.フライパンの中の油を紙タオルで拭きとり、中火にして（２）のタレを回し入れ、フライパンを揺すって、たちうおにからめる。
5.（４）のタレが煮詰まってきたら、たちうおを皿にとり出し、残ったタレをかける。6.ねぎは4〜5cm長さのせん切りにして香菜と合わせ、（５）のたちうおの上にあしらう。
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| たちうおの田楽 |
| （四人前）まながつお4切、れんこん1/2節、棒しょうが4本、サラダ油大さじ1
、A…しょうゆ･みりん各大さじ3、酒大さじ2 |
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| 1.たちうおは、表側に斜め格子の包丁めを入れ、ごく軽く塩をふる。 2.青じそは粗みじんに切る。
3.Ａを合わせて練り、（2）を加えて混ぜる。
4.（１）のたちうおに金串を扇型に３本刺し、強火の遠火で表側から焼き、焦げめがついたら返して裏を焼き、九分通り火がとおったら（３）の合わせみそを表側に塗り、みそが焦げる程度にジンワリと焼き上げる。
5.器に（４）のたちうおを盛り、すだちの半月切り、みょうがの甘酢漬けを添える。 |
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