| ブリのかす煮鍋 |
|
（四人分）ブリ（かまの部分、切り身）600g、ダイコン1/2本、ニンジン1/2本、ゴボウ1/2本、キヌサヤエンドウ8枚、煮出し汁4カップ、酒かす80g
(A)白みそ40g、塩少々、うすくち醤油大さじ1/2、一味唐辛子少々 |
 |
| 1.
ブリは大きめのひと口大に切り、サッと湯にくぐらせて水に取り、水分をふいておく。ダイコン、ニンジン、ゴボウは皮をむいてひと口大の乱切りにし、固ゆでする。
2. キヌサヤエンドウは筋を取り、塩を入れた熱湯でゆでる。 3. 鍋に1と煮出し汁を入れ、柔らかくなるまで煮る。 4.
3.に酒かすを溶き入れて材料群(a)で味を付け、コトコトと弱火で煮まる。最後に2を加えひと煮立ちさせる。5.
器に盛り付け、一味唐辛子をふります。 |
|
| ぶり大根 |
| （四人分）大根小1本、ぶり(アラ)600g、塩大さじ1、ねぎ(しらがねぎ) 適量 [煮汁]
しょうゆ大さじ 5 と1/2、砂糖大さじ2、みりん大さじ3、清酒大さじ3、水適量 |
 |
| 1.鰹は8mm厚さに切り、合わせたしょうゆとみりんに1時間漬ける。 2.レモン汁を混ぜ器に盛る。 |
|
