肉厚で甘く、日を通しても柔らかい。光沢があり、身が堅く、きれいな目がとびでているのが新鮮。
 春から夏
 とりにくい薄皮は、堅くしぼったふきんでこするととりやすい。

 菜の花といかタマサラダ
(四人分)いか1杯、赤かぶ1個、菜の花100g、溶き卵2個 (A)…塩 少々、酢1/4カップ、白ワイン大さじ1、コショウ少々、オリーブオイル大さじ1
1.イカはサッとゆで、食べやすい大きさに切る。 2.溶き卵で炒り卵をつくっておく。 3.1と2を器に盛り、Aを混ぜあわせたものをかける。 2.しょうが、青じそも千切りに。 3.たまねぎは薄く切り、パプリカは千切りに。 4. (1)を小麦粉にまぶし、170℃の油で少しきつね色になるまで揚げる。 5. 調味料・薄切りのにんにくを混ぜ、香味酢を作る。 6. (5)に(2)とたまねぎ・青じそ・パプリカを混ぜ合わせる。 7. 器に盛り付けて出来上がり。
いかの足と春野菜のサラダ
(四人分)いか・足2杯、うど1/2本、きぬさや100g、にんにく1片、ごま油大さじ2、A…しょうゆ カップ1/4、酢 カップ1/4、砂糖 小さじ1、塩少々
1.にんにくドレッシングを作る。にんにくは薄切りにし、ごま油で薄茶色になるまで炒める。 2.Aはボールに入れてよく混ぜ合わせ、(1)のにんにくを加えて混ぜ合わせる。 3.いかの足はサッとゆで、ザク切りにする。 4.うどは4〜5cm長さに切ってから薄切りにし、水にさらす。 5.きぬさやはスジを取り、かために塩ゆでする。 6.器に(3)〜(5)を盛り、(2)のドレッシングをかける。