| ゆでがに |
| （二人分）毛がに１ぱい、塩大さじ１、レモン1個、あさつき適量（A）もみじおろし、大根(おろしたもの)
1/4本分、赤唐辛子(練り) 小さじ１ |
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| 1. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加えておく。さっと洗ったかにを入れ、ふたをして１０〜１５分強火でゆで、ザルにあげて冷ます。
2.
腹を上にして、前掛けを持ち上げる。持ち上げたところに指を入れ、甲羅をはがす。胴の左右にあるがにを取り除き、縦半分に切る。足を一本ずつはずし、胴の厚みを半分に切って食べやすくする。
3.
足に縦に切れ目を入れ、身を取り出しやすくする。さばいたかにを皿に盛り、レモン汁に(Ａ)を混ぜたもみじおろし、あさつきを加え、つけながらいただく。
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| カニ汁鍋 |
| （二人分）毛がに１ぱい、塩大さじ１、レモン1個、あさつき適量（A）もみじおろし、大根(おろしたもの)
1/4本分、赤唐辛子(練り) 小さじ１ |
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| 1. カニは串羅をはずし、不要な部分を取り除き、4つ割りにします。足、爪には切り目を入れてく。 2.
1を昆布出し汁で約15分ゆで、こす。 3. カブ、ニンジンは皮をむき、6cm長さの太めのせん切りにし、サッとゆでる。 4.
ゴボウは8cm長さの細めのせん切りにし、サッとゆでる。 5. 菊菜は5〜6cm長さに切る。豆腐は8つに切ります。 6.
鍋に2を入れ、合わせみそを溶き、3.〜5.モミジ麩を加えて、煮ながらいただく。 |
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